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Gebratene Jacobsmuschelkerne┬áan Blumenkohl-Ingwerp├╝ree mit┬áfeinem Blattsalat, Sprossen und┬áLimetten-Cr├Ęme-fra├«che

 

Zutaten f├╝r 6 Personen:


Jacobsmuschelkerne
- 12 Jacobsmuschelkerne
- Oliven├Âl zum Braten
- Salz


F├╝r die Kruste
- Abriebe von Orange, Grapefruit und Zitrone
- 50g weiche Butter
- 3 EL Panko (geriebenes Wei├čbrot ohne Kruste)
- Bl├Ątter von einem Zweig Thymian
- geschroteter Pfeffer und Meersalz

F├╝r das P├╝ree
- 1 kleiner Kopf Blumenkohl
- 1 St├╝ck Imgwer frisch
- Salz und 2 EL Cr├Ęme fra├«che

 

Limetten Cr├Ęme fra├«che
- 1 Limette (Abrieb und Saft)
- Salz
- Geputzte und gezupfte Blattsalate in Vinaigrette und Sprossen 

 

Zubereitung:


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F├╝r das P├╝ree den geputzten Blumenkohl in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken. Trocken in einem Mixbecher oder mit einem Schneidestab in einem hohen Gef├Ą├č mixen, die Cr├Ęme fra├«che zugeben, den frischen Ingwer nach Geschmack hineinreiben und mit Salz abschmecken.

F├╝r den Dip die Cr├Ęme fra├«che mit Abrieb und Limettensaft mischen, glattr├╝hren, mit Salz abschmecken.

F├╝r die Kruste alle Zutaten mischen und zu 2ÔéČ-St├╝ck gro├čen Talern formen und kalt stellen. In einer hei├čen Teflonpfanne die gesalzenen Jacobsmuschelkerne kurz rechts und links anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Kruste auflegen. Kurz unter dem Grill im Backofen ├╝berbacken. Nun alles auf dem Teller anrichten, den Blattsalat in der Vinaigrette mit ├ľl marinieren und obenauf.

 


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